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豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶
2015-12-20 深圳消费在线

豉汁蒸凤爪,一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点因其经过炸制,再泡发的松软,放上豆豉辣椒,调味后一蒸,入口一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。 ”

  用料主料

  鸡爪500克

  辅料

  花生米100克豆豉15克姜葱蒜30克小红椒10克料酒1汤匙胡椒粉少许食盐1茶匙白糖1.5茶匙食用油适量生抽1茶匙红烧酱油1汤匙蚝油1汤匙生粉少许

  豉汁蒸凤爪的做法

  1.凤爪洗净对半剖开

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶

  2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶

  3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶

4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(2)

  5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(2)

  6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(2)

7.捞出后,用清水浸泡

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(3)

  8.直到表面起皱为止

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(3)

  9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(3)

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(4)

  11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(4)

豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶(5)

 来源:美食杰 作者:.
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